Il formaggio a pasta molle di latte caprino crudo stagiona per ca. 3 settimane. In questo arco di tempo sviluppa sia un delicato gusto caprino, sia un gusto più deciso dovuto alla spugnatura della crosta con fermenti rossi. Il colore della pasta del formaggio varia da bianco ad avorio e presenta un'occhiatura rada.

Sapevi che: La crosta rossastra si forma durante la produzione e la stagionatura, grazie ad uno specifico trattamento della superficie. Infatti, ad intervalli regolari la forma di formaggio viene spruzzata, lavata o spalmata con una salamoia aggiunta di fermenti rossi, da cui si forma una crosta leggermente cremosa-grumosa dal colore rosso-arancione.