Come suggerisce il nome stesso, il formaggio da taglio “Carbo” di Eggemoa, prodotto da latte vaccino, è affinato con carbone vegetale. Da buon formaggio a pasta semidura, presenta un impasto solido all’esterno in netto contrasto con una parte interna fondente. Sprigiona un odore vegetale sostenuto da un gusto intenso e rinforzato da un aroma di latte e di carbone di legna.

Dopo tre mesi di stagionatura, la crosta lavata del “Carbo” viene sfregata con il carbone secondo un antico metodo di conservazione francese. Ciò serve a preservare la dolcezza del latte per lungo tempo.